1、食材：腰果100克，鸡脯肉1块，黄瓜半根，黄彩椒半个，鸡蛋清1个，姜末少许，盐1小匙，料酒1小匙，生抽1小匙，淀粉1匙。2、将鸡腿肉去骨切成方丁，加入蛋白，盐，淀粉，少许清水上浆入味。用手抓匀，这样做出的鸡肉会更加鲜嫩，上浆时间稍长一些也会更入味。姜切丝，蒜切片，青红椒切块备用。3、炒锅里倒少许油，放入腰果炒出香味，颜色泛金黄后盛出备用。4、将鸡脯肉切成小丁，加入鸡蛋清、盐、淀粉拌匀腌10分钟，使鸡脯肉上浆入味。5、炒锅烧热倒少许油，放入鸡丁滑散炒至变色，盛出备用。6、锅中留底油，放入葱姜末爆香，再放入黄瓜丁和黄椒丁翻炒一会。7、再加入鸡丁大火炒匀。加入腰果炒匀。8、最后淋少许生抽和水淀粉炒匀，加盐调味，翻炒均匀即可出锅。