1、大蒜晾干后，挑选出机械伤到的、腐烂的还有皱缩的蒜头，剩下的编成辫子，夏天到秋天的时候最好是放在临时晾棚、冷宅或通风的贮藏库内。在冬季的时候为了避免受潮、受冻，可以放在通风贮藏库内。2、选择干燥、土质坚厚、地势较高、地下水位低的地块挖窖，在窖底铺一层蒜，堆一层草，但草的厚度不要太厚，这是为了方便通风，窖内需要弄一个通风道来进行定期检查，这样就可以随时除去腐烂或变质的蒜头。窖的低温和低湿等条件可以使大蒜有一个稳定的贮藏环境。3、使用冷库进行贮藏，在进入到冷库之前要将大蒜进行降温，当大蒜的品温接近0℃时，就可以放入到冷库中贮藏。贮藏的时候摆放在架子上，能够方便通风，同时要保持库内温度均匀一致。在放入到冷库后要及时控制温度，根据包装的不同，库内的温度可以控制在-1℃到-3℃之间。