1、大米淘洗干净清水浸泡半小时。2、砂锅放清水烧开后下入大米，大火煮开，转中小火盖上锅盖煮30分钟。锅盖不要盖严，留一条小缝儿。3、煮粥的同时将虾肉、香菇、胡萝卜、小白菜、香葱、姜都切末，虾头空干水备用。4、热锅倒油，炸虾头至油起泡，炸时多用铲子按压虾头，将虾脑挤出，使虾油变成橘黄色。5、捞出虾头另装盘，撒一点儿椒盐，等喝粥时当小菜是很好的。6、煮粥20分钟时将虾油倒入锅中搅匀一起煮。然后依次放入姜末、香菇丁、胡萝卜丁。7、小白菜和虾肉都很好熟，煮粥25分钟时放入即可。8、最后加一小汤匙蚝油提鲜，放适量盐，撒香葱即可关火了。