1、食材：大牛椒200克，胡油适量，盐、黄豆酱油适量，姜、大蒜适量，花椒粉、茴香粉适量。2、把大牛椒去蒂去籽洗净，控干水分，再把大牛椒切成1厘米见方的小方块。3、备好：花椒粉10克，茴香粉10克，把姜、蒜适量切成片。4、给炒锅里倒入适量黄豆酱油，大火把酱油煮沸，稍微熬一会，再晾凉备用。5、炒锅放适量油，等油五成熟时，把葱、姜，茴香，花椒入锅煸香，制成花椒油。6、取一个干净的腌菜瓶子，把切好的大牛椒方块放入瓶子里。7、再把晾凉的酱油和炒香的花椒油倒入瓶子里，再加入1勺盐，用筷子搅拌均匀。酱油的量要没过大牛椒块。8、然后盖上盖子，放在避光的地方腌制1天，就可以享用了。