肉桂造林后15～20年，可采伐剥桂皮，2～3月采收的称春桂、品质差。因此可在6月下旬，在树基部先剥去一圈树皮。既可增加韧皮部油分积累，又利于剥皮。桂皮采收后的加工规格：全边桂：剥取10年以上的桂皮，两端削齐夹在木制的凹凸板内，晒干。板桂：将桂皮夹在桂夹内，晒至七八成干，取出纵横堆叠加压、干燥即成。官桂（桂通）：剥取5～6年生幼树的干皮和粗枝皮，晾晒1～2天，卷成筒状阴干即可。