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时长:00:00更新时间:2022-03-31 22:13:49
1、为了造成一种多孔的发泡结构,炸油条最常用的是白矾,以及肥料(碳酸氢氨)。面团发酵(无氧酵解)产生醋酸,而加入纯碱(注意:化学上属于盐类,碳酸钠)或者小苏打(碳酸氢钠)可以与酸产生二氧化碳气体,高温下由于淀粉迅速形成致密保护膜,形成一个封闭的结构,气体不容易逸出,形成多孔的油条。2、说明白点就是“发泡”用的,会让油条更漂亮,不至于是一根面粉条。
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做油条放食用碱起什么作用相关信息
做油条放食用碱起什么作用相关问答
  • 油条里的面碱起什么作用

    食碱的主要成分是碳酸氢钠,即苏打粉或者小苏打,它是面粉类制品加工的必备材料,其作用是使面团膨松,原理是碳酸氢钠遇水后会与其反应生成二氧化碳和水,二氧化碳气体可以使面团膨松成孔状,这就是为什么要开油条后里面很多...
  • 做油条放食用碱起什么作用 做油条放食用碱的作用简述

    1、为了造成一种多孔的发泡结构,炸油条最常用的是白矾,以及肥料(碳酸氢氨)。面团发酵(无氧酵解)产生醋酸,而加入纯碱(注意:化学上属于盐类,碳酸钠)或者小苏打(碳酸氢钠)可以与酸产生二氧化碳气体,高温下由于淀粉迅速...
  • 油条加碱是什么意思呀

    油条加碱指的是在制作油条的时候,加入食用碱来改变面团的酸碱度,使油条更蓬松,口感更好。而食用碱也有助于消化、促进食欲的作用。但同时也存在一定的危害性,如过量摄入会造成胃部不适等问题。油条作为传统的汉族特色美食...
  • 食碱在油条中起到什么作用

    食碱的主要成分是碳酸氢钠,即苏打粉或者小苏打,它是面粉类制品加工的必备材料,其作用是使面团膨松,原理是碳酸氢钠遇水后会与其反应生成二氧化碳和水,二氧化碳气体可以使面团膨松成孔状,这就是为什么要开油条后里面很多...
  • 食用碱的用途和使用方法

    食用碱作为一种碱性物质,可以有效地提高食品的pH值,从而达到调整酸碱度的目的。例如,在制作泡菜等发酵食品时,加入适量的食用碱可以抑制有害微生物的生长,同时保持泡菜的脆爽口感。此外,食用碱还具有一定的营养强化作用。
  • ...碱 矾的配比,谢谢了,炸油条碱起什么作用?矾起什么作用?

    油条主要料配比是盐1两矾3两碱3.5两苏达粉5钱。碱不让面发了和酸了,矾能起到油条棚松!
  • 油条一定要放小苏打吗

    可以放食用碱或者小苏打。食用碱:是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本制上没有区别。唯一的不同是小苏打炸出的油条更疏松多孔,口感更...
  • 为什么炸油条要用明矾或纯碱,它们的作用是?

    生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害,在面团中不起作用。而在调面时所加入的食盐,则起着增加面团韧性和筋力的作用,便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用,导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。
  • 炸油条时可以用食用碱代替小苏打吗

    可以的。炸油条的主要材料就是有面粉、酵母、食用碱等,辅料有水、糖、盐等。食用碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂。能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来...
  • 炸油条时为什么要放矾与碱?

    与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。但其间的配比一定要掌握好,明矾多了,水解产生的氢氧化铝就...
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