1、配方不对,干湿不平衡。2、鸡蛋或蛋白打发不够,或者过头,这是常见原因之一。3、混合面糊时,手法不对,或不符合工艺要求,导致过度消泡。这也是常见原因之一。4、烘烤时开门次数过多,骤冷骤热,蛋糕在炉内压力变化太...
戚风蛋糕塌陷可能是底火温度太高引起的,因为烘焙过程中温度底温高的话,蛋糕底部会向上收缩,导致蛋糕表面不蓬松还会呈向下塌陷的情况。做戚风蛋糕的常见问题1、蛋糕顶部开裂明显原因:可能是前期烘烤温度太高引起,也可能会...
3、没有烤熟。切开蛋糕看看,是否内部有湿嗒哒的,如果没有烤熟的话,蛋糕组织没油完全凝固,那肯定是支持不起整个蛋糕的重量,自然会塌下去。4、出炉没有震模,没有倒扣放凉出炉倒扣也是戚风成长的一个步骤,千万别...
解决办法:缩短烘烤时间或者降低烘烤温度。第三个回缩原因:操作问题。大家都知道,戚风蛋糕在烤制过程中,不能长时间打开炉门,并且确认烤熟后,出锅要轻震排气,再倒扣冷却。刚出锅的蛋糕并未完成熟透,倒扣是蛋糕的二次...
第1.1般是配方问题。配方中油或水比例过多使得蛋糕自身重量过重产生压他面糊已经起筋,因为搅拌不当导致面糊已经起筋。蛋糕放凉后回缩二是蛋白消泡问题,打发蛋白不到位。四是不粘模具问题,所用模具的魔币防粘或者在麽b上...
1、配方中的湿性材料比例过重。比如水或牛奶加多了,鸡蛋的用量太多了等。湿性材料太多会导致蛋糕支撑不了本身的.结构,出炉后戚风会塌陷,同时内部产生湿湿的感觉。2、蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了。这种情况不仅会...
原因:1.没烤熟;2.蛋白没打发好,消泡了,或者蛋白一直高速打发,组织粗糙,也会凹陷回缩3.烤好后没立即取出烤箱,没倒扣,导致表面蓬松,底部厚实。4.面糊搅拌过度,起筋,冷却后也会回缩。解决办法:1.出炉之前几...
如果面粉太强,蛋糕结构会回缩或不软。糖的用量太多,面糊中的糖太多,蛋糕在烘烤时体积往往膨胀得很大,过于膨大,冷却后容易塌陷缩腰;蛋清不能正常打发。戚风蛋糕是靠蛋清将空气打入蛋糕中,然后在烘烤过程中膨胀,在里面...
你可能是蛋白打发不到位可能有这样几种原因:1。蛋白打发不到位如果做6寸戚风,蛋清很少,会全部打发。做8寸的话蛋清较多,如果不能深度打发,就是打发最下面的蛋清,会在底部留有一定的液态蛋清,影响戚风蛋糕的发胀...
戚风蛋糕出现塌陷有几个原因:1.蛋白打发不够。戚风蛋糕的蛋白要求打发到硬发阶段。就是蛋白要打发到提起打蛋器,蛋白要成尖状不倒塌。或者把装蛋白的容器翻转蛋白不流出来。2.进烤箱前没排气。蛋白和蛋黄液混合好,进模具...