1、眼看。质量好的黄花菜，其色泽应为浅黄、金黄，质地新鲜而无杂物，条身紧长、均匀、粗壮。如果色泽深黄略带微红，条身长短不一、粗细不匀则为中品；色泽萎黄带褐，条身短而卷缩不匀，混有杂物为下品；色泽带黑，有霉烂变质，混有杂物的均为劣质品，不应购买。2、手捏。黄花菜的含水量不超过15%，用手抓一把黄花菜捏成一团，手感柔软而有弹性，松手后每根又能很快伸展开，说明含水量适度。如果抓后松手，久不散开，说明含水量较大；如手感质硬易断等，多系变质劣品加工的，不宜购买。3、鼻嗅。质优的黄花菜，有清香四溢的甜香味，沁人心脾。如果有烟味、硫磺气味、酸气、霉气者，多为烘制加工不当所致，不宜购买。