1、一般鱼都可以做孔雀开屏鱼，但是最好用大一点的鱼比较好，乌头鱼、鳊鱼，草鱼，鲤鱼都不错，鲈鱼、鳜鱼也非常好，鲈鱼清蒸口感好吃，用鲈鱼做孔雀开屏鱼就是很不错的选择。2、孔雀开屏鱼原料：鲈鱼、黄瓜、胡萝卜、香菇、绿尖椒、料酒、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油。3、做法步骤：准备材料，葱姜蒜切丝，香菇切片，摆在盘底。4、鱼收拾干净，切掉头和尾巴，内脏从头部取出来。注意千万不要开膛破肚。这一步很关键。然后将鱼从背部切开，距离1厘米左右。肚皮处是相连的，不要切断以免影响造型。放到盆里加入料酒，葱，姜盐正反面各腌制10分钟。