1、隔夜土豆能不能吃主要取决于土豆是否变质。只要保存得当，如低温冷藏，没有出现异味、腐坏等变质的情况，隔夜土豆可以吃，吃时一定要重新加热，并且热透，达到杀菌的目的后即可进食。2、但日常不建议常吃或多吃隔夜土豆，因为随着放置时间的延长，土豆易氧化变黑，并且会有不同程度的微生物繁殖，导致细菌滋生，如腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道反应，不利于身体健康。土豆中对人体有益的一些营养成分也会在反复加热中流失，口感也会变差。因此尽量养成不吃隔夜食物的习惯，尤其是海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜这类食物。