1、虾皮放久了是否还能吃，视保存情况而定。虾皮保存比较好的情况下，保质期在一年之内；在比较潮湿的环境下，可能一个月左右就会发生霉变。2、虾皮霉变后其中的营养会流失，而且食用了霉变的虾皮，还会对人体产生损害，引起胃肠道不适症状，如腹泻、胃痛、恶心、呕吐等。经常食用霉变的食物，还会对胃黏膜产生刺激，引起胃黏膜组织损伤。长期存放，还可能会产生毒素，食用后会引起头疼、头晕、乏力、视物模糊等食物中毒的症状。3、因此一般食物不建议长期保存，应该食用新鲜的食物，可以防止营养流失，而且对身体比较好。