1、看外表：优质的花生粒大，颗粒饱满，外层红衣光亮，光泽均匀，一般红衣呈深桃红色的质量最好。如果花生干瘪不均，表面起皱纹，湿润无光，质量则差一些。发霉、发芽、有外伤的花生最好不要挑选。2、闻味：闻花生，如果有异味，可能是霉变的花生，不要购买。3、看白点：花生的一端一般有个小白点，如果花生经过染色，这些小白点也会被染红。4、剥红皮：花生的红衣很薄，如果花生米经过染色，颜色会渗透红衣，把红衣剥下后，可以看到红衣内侧也是淡红的。5、浸泡：将花生浸泡，然后在白纸上用力摩擦，如果有红色出现，则是染色的花生。