1、土豆放久了，如果没有变质、腐烂、变绿、发芽等情况是可以食用的。如果土豆发霉、变绿、腐烂或发芽，则不能食用。2、土豆发芽会产生一种叫做茄碱的毒素。普通土豆每100克仅含10毫克龙葵碱，而生的、发芽的、烂掉的土豆可使龙葵碱增加50倍以上。吃变质的土豆会引起口腔和喉咙发痒，上腹部疼痛，出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重者甚至会出现呼吸麻痹和死亡。3、在生活中多吃新鲜水果蔬菜，多吃粗粮谷物，多运动增强身体抵抗力，有利于身体健康。