1、红豆放久了，如保存较好，不变质、未发生虫蛀等情况，就可以食用。2、在室温、干燥、通风环境中储存的红豆，如没有发生霉变，没有被虫子啃食，就可以继续食用。3、放置于冰箱中二三年的红豆可能会产生真菌毒素，由于冰箱中空气潮湿，红豆长时间放置于冰箱中易被真菌污染，继而出现变质。食用这种被真菌毒素污染的食物后可发生中毒，引起呕吐、腹泻等症状，如发现红豆被真菌污染应停止食用，避免引起中毒。4、为了保证红豆的质量，避免红豆发生变质或者虫蛀，最好是要把红豆放到干燥的环境中，这样储存的方法可以保持红豆的鲜味，避免营养物质的流失。还可以把红豆放在干净、干燥的饮料瓶或密封罐中，然后放到阴凉的地方保存，可有效防止其变质、虫蛀。