专题文章
时长:00:00更新时间:2023-02-04 18:33:40
1、干燥保存法:干燥法保存法主要是使猪肉内的水分减少,进而阻碍微生物的生长发育,使保存时间延长。一般来说,各种生物的生长繁殖都离不开水分,否则就很很难生长,微生物也是如此。新鲜猪肉的水分一般在百分之七十以上,采用此类保存方法可降低水分,进而延长猪肉的保存时间。2、盐腌保存法:主要是通过食盐提高肉品的渗透压,使部分水分及肉品中的含氧量减少,造成不利于细菌生长繁殖的条件,从而使保存时间延长。一般来说,生产中用食盐腌制多在低温下进行,并常常将盐腌法与干燥法结合使用,用于制作各种风味的肉制品。
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