1、买一些新鲜的蚕豆，不要买剥好的蚕豆米，要买完整的蚕豆荚，回来自己剥，才是最新鲜的。把里面的蚕豆米剥出来，用大拇指和食指一捏，豆荚就开了，很好剥。2、剥好的蚕豆上有个白色的芽，是要去掉的，去看看干蚕豆就知道了，如果不去掉，会吸收蚕豆的营养，芽部会越长越大，蚕豆就变老了，口感不好。3、蚕豆芽部去掉后，放入水中，用清水淘洗一下，其实都挺干净的，比较在意的可以加点食盐浸泡半小时，可以消毒杀菌。4、蚕豆米洗干净后捞出，沥干水分，不要直接放进冰箱里冷冻，这样蚕豆米会失去水分，口感越变越老。焯水后再冷冻，也同样会失去水分，都不是正确的方法。5、准备一口炒锅，倒入少量油，油不要太多，倒入晾干的蚕豆米，开小火炒一会儿，当表皮的颜色变绿后就不要炒了，盛出晾凉。炒的时间，油要少，时间要短，不然蚕豆就会变老。