1、材料：一斤多的鲤鱼一条、洋葱一个、葱姜蒜少许、郫县豆瓣、小香葱、小米椒、老抽、糖、料酒、醋。2、葱姜蒜切碎，将已收拾好的鲤鱼从腮后尾部横切两刀，抽出鱼线，两面都抽掉。用手按住鱼身，从尾部用刀带刺片下一侧，两边都一样。只剩下中间的鱼骨，将片下的两片鱼打成侧花刀。将鱼头从中间剁开后平摊。洋葱切片，平铺在平底锅的底部，先将鱼骨摆在中间，再摆上两侧的鱼身，最后摆上鱼头。3、锅内放油，烧热后加入葱姜蒜爆出香味。再放入郫县豆瓣炒香加入一碗水，（大约能盖过平锅内摆好的鱼即可）放入老抽、糖、料酒、醋，再放上一小把花椒和两个八角，稍煮一会儿。将煮好的汤汁倒入摆好鱼的平锅内，大火烧开转小火，盖上锅盖慢慢收至汤汁浓厚即可，撒上鸡精和剩余的蒜末，最后再撒上切碎的小香葱叶和小米椒做装饰即可上桌。