1、吃火锅的时候一般像油麦菜，白菜，香菜，这种蔬菜时间要短一些，30秒到一分钟即可，时间太长，蔬菜容易化，而且还很吸油。像土豆，芋头，藕等，可能还稍微难煮一些，大概需要五分钟到八分钟左右。2、绿色蔬菜比如香菜、菠菜、白菜，如果长时间煮沸，会破坏其水溶性维生素，影响营养，一般来说最多煮1分钟。3、豆皮、豆干等蔬菜富含植物蛋白，容易滋生细菌，至少要两三分钟才会安全。