1、新鲜驴肉最好放在密封袋子里面，里面尽量不要有空气，最好可以进行真空处理，然后放入冰箱进行冷冻，如果打算一天内吃完的话可以放在冷藏。2、新鲜的驴肉不宜长时间保存，最好1到2天内食完，如需长时间保存，可把驴肉切成小块，用保鲜膜包裹好，放于冰箱冷冻室内冷冻保存。食用时根据菜肴的需求，取出驴肉，自然解冻后，即可制作菜肴。3、新鲜生驴肉质量鉴别：新鲜驴肉呈红褐色，脂肪颜色淡黄有光泽，次鲜驴肉肌肉部分呈暗褐色无光泽；新鲜驴肉肌肉脂肪滋味浓香，次鲜驴肉肌肉脂肪平淡或无滋味。