1、食材：蚂蟥适量，地瓜粉适量，姜适量，酸菜适量，青红椒适量。2、把蚂蟥用地瓜粉加盐洗净，然后切好。3、把切好的蚂蟥加点盐和鸡精、地瓜粉、生姜腌渍一会。4、锅内热油，先把酸菜和青椒，红青椒炒一会，再放蚂蟥下去一起炒。5、锅盖闷一会就可以盛盘了，别炒太久了，不然老了，就不脆了。