1、金针菇煮5分钟左右能吃。2、新鲜的金针菇含有秋水仙碱，食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，由于秋水仙碱易溶于水，而且充分加热后可以被破坏。因此食用前可先在冷水中浸泡一段时间，并保证烹饪时有足够的时间煮熟，但也不宜煮得时间太久，以免影响金针菇的口感。3、此外，金针菇中富含大量的蛋白质、维生素以及钙、铁、磷等多种矿物质，还含有较多机体所需的精氨酸和赖氨酸，适量食用可以增加体内的营养物质。但由于金针菇不易消化，所以不宜大量食用，尤其是胃肠功能虚弱的人群大量食用后，可能会出现消化不良，引起腹胀、腹痛等表现。