1、看鱼身的弹性。用手指去挤压鱼身，如果有感觉到回弹，则说明这蓝鲳新鲜，如果反弹缓慢或按压部位出现凹点，则不新鲜。2、看蓝鲳的外形。好的蓝鲳鱼身必须是扁平的，表面带有亮丽的光泽，并且鱼鳞非常完整。3、看鱼鳃。用手剥开蓝鲳头边上鱼鳃的部位，在光线下看鳃的颜色，鲜红色的，说明这鱼很新鲜。若是暗红或者暗紫色，说明这鱼存放时间过长，不宜购买。