1、比较成熟的尖椒尖角顶端的叶柄呈现一些绿色，并且外端应该呈现出新鲜明亮的绿色，而一些没有成熟的尖椒，则它的皮比较软，肉比较薄，尖椒柄呈现出淡绿色，并且没有弹性；新鲜的尖椒用手指轻轻压住下也会变形，但松开手指之后就很快可以弹回，而不新鲜的尖椒常常是皮比较皱缩并且颜色比较灰暗的。2、在挑选尖椒的时候，如果挑选一些肉质比较损坏的尖椒，这样在保存的时候就非常容易发生腐烂。3、挑选尖椒的时候，也可以用手去摸，如果摸起来比较硬的尖椒，这样的品种就不太辣，口感也不太好，如果摸上去出现一些硬中带软的现象，这些都是比较脆的并且口感也非常好的。