1、菜心要挑选新鲜的，菜叶子要绿油油，肥大短为佳。2、如果菜心开花的说明老了，菜心长度为十五厘米左右最佳。3、菜心拿起来，中间脆嫩。新鲜嫩菜心，如果中间白色，说明是老的，或放了太久变老了，这种菜心不能要。4、清洗菜心的时候，先对着水龙头冲洗泥沙之后，用盆子装水浸泡5分钟，这样的菜心不仅生机勃勃，还没除去残留杂物。