1、看新鲜度。如果山竹果柄和宿存萼片保持绿色，没有干皱、变黑现象，就是新鲜山竹。如果果柄、萼片和果皮内部变成褐色，则不新鲜。2、看颜色。新鲜的山竹颜色为暗红色，鲜艳有光泽。当放置时间过长后会变成棕色，果皮会变硬，果肉会变黑色或黄色，口感变差。3、看成熟度。一般外表红偏紫是成熟的山竹，可以用手暗自捏一下，如果感觉果皮有裂开趋势，说明山竹已经熟透了，正是口感最佳时；捏不动的话，则山竹略生，口感较酸。4、掂重量。要想知道山竹怎么挑最好，可以选择两个大小差不多的山竹，分量较重的，说明水分越多，果实越新鲜。