1、蒜的颜色。蒜的蒜皮有紫色和白色两种，一般情况下，挑选紫色的比较好，因为紫色的蒜的蒜味比较重，杀菌功效也比白皮的蒜来得好。2、蒜的外型。在挑选蒜的时候还要观察一下蒜的整体形状，一般不要挑选畸形的蒜，选择圆形的，不要挑选有缺口的蒜。3、蒜的蒜瓣。在挑选蒜的时候还可以观察一下蒜的蒜瓣，挑选蒜蒜瓣比较均匀的，在蒜瓣与蒜瓣之间有着明显的弧度，这样的蒜比较好，如果没有弧度，呈光滑状的话，就说明蒜的蒜瓣比较小，不宜挑选。4、蒜的尖顶。蒜发芽的话一般就是蒜的尖顶部位中长出，所以在挑选蒜的时候要观察一下蒜的尖顶部位，如果长出芽了就不宜挑选，因为蒜发芽了就会导致蒜瓣中营养物质变少。5、蒜的饱满度。观察蒜的饱满度，有的蒜非常饱满，饱满的都裂开口了，这样的蒜比较好。