1、吃豆芽菜有清热解毒、通便、明目、消食的好处。2、清热解毒：豆芽中的核黄素和维生素C，因此经常食用豆芽能够起到清肠胃、解热毒的作用。3、通便润肠：豆芽在发芽时就会纤维化，丰富的膳食纤维能够促进胃肠道的蠕动，具有通肠润便的功效。4、明目：由于豆芽菜中含有一定的维生素A，所以豆芽菜可以改善由维生素A所导致的夜盲症，经常食用豆芽可以有效的提高人的视力。5、开胃消食：豆芽可口、新鲜、比较脆嫩、营养很丰富，如果炒豆芽加少许的醋，并且爆炒，不仅可以使维生素的丢失减少，还可以健胃、消食，增强消化液的分泌，并使食欲增加。