1、洋姜一般在10月底至12月初成熟，采收洋姜主要观察叶、茎的生长情况，如果发现叶、茎已经完全被霜冻死了，这时就可以收获洋姜的地下茎，一般可以使用人工采收或机械的方法进行采收，采收后将洋姜放在阴凉通风处风干，等皮皱就可保存起来。2、洋姜是一种多年生宿根性草本植物，原产于北美洲，17世纪传入欧洲，后传入中国，主要分布在华北、华东、华南、华中等地。3、洋姜的地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以用来煮食或熬粥、腌制咸菜、晒制洋姜干，或作制取淀粉和酒精原料，同时也可以加工作饲料。