原来苹果里含有一种氧化酶,当苹果削去表皮后,空气遇到果肉,在氧气酶的催化下果肉中的有机质被氧化变色,苹果就变成了难看的黑褐色了。也可以这样说,当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深,最后变成深褐...
苹果在空气中会氧化变成褐色是因为苹果中含二价的铁离子（绿色的，就是日常我们看到的玻璃，都是绿色的，就是因为含二价的铁离子），氧化变成褐色是二价的铁离子被空气中的氧气氧化成三价铁离子（褐色的日常我们看到建筑...
一、因为苹果中含有过氧化物酶和多酚氧化酶等，这些酶类同空气中的氧接触时会发生一种叫做酶促褐色反应的化学变化，从而导致水果变色，当使用盐浸泡水果时，盐可使上述酶类变性，失去活性而保持水果本身的颜色。二、在苹果组...
因为苹果含有过氧化物酶和多酚氧化酶。水果中含有过氧化物酶和多酚氧化酶等，这些酶类同空气中的氧接触时会发生一种叫做酶促褐色反应的化学变化，从而导致水果变色，当使用盐浸泡水果时，盐可使上述酶类变性，失去活性而保持...
不与氧气接触了,又盐水没有氧化性,所以不氧化.
因为制造出了苹果组织与空气相隔离的隔离膜，更重要的是，抑制了氧元素在苹果细胞中的扩散。阻止了氧元素，便使其不能与PPO、植物细胞内含有的铁元素相接触了。用刀切开的瞬间，水果和蔬菜的自我破坏便开始了。其触感和颜色...
是因为苹果中含有过氧化物酶和多酚氧化酶等，而这些酶类同空气中的氧接触时会发生一种叫做“酶促褐色反应”的化学变化，从而导致水果变色啦！而当使用盐浸泡水果时，盐可使上述酶类变性，失去活性而保持水果本身的颜色，所以...
为什么用盐水泡过的苹果不会变黑呢当使用盐水浸泡苹果后，盐可使苹果体内的酚类化合物失去活性，降低酚类化合物被氧化成醌类化合物的机率，不从而保持水果本身的颜色。发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如...
方法/步骤1直接榨的纯苹果汁很容易氧化，果汁呈褐色2削苹果之前用盐搓一下再洗掉3如果忘记用盐搓洗就切开了，可以用盐水泡一会儿再榨汁。少量的盐可以提升甜味哦4加柠檬汁或者vc片5尽快装入密封罐，减少与...
2024/4/25