松花蛋的制作方法如下:禽蛋10千克,水10千克,烧碱500-600克,红茶末200克,食盐400克。首先我们将红茶末用3千克的水加热,熬制称深褐色的茶汁,将茶叶滤除以备用。接着将烧碱放入事先准备好的缸中,加入7千克的水进行...
1、先将纯碱、红茶末放入缸底,倒入沸水后搅拌使之全部溶解,然后投放生石灰,待自溶后搅拌。再取少量上层溶液置于研钵中,加入氯化锌并充分研磨使其溶解,倒入料液中,3--4小时后加入食盐,充分搅拌。最后放置24--48小时...
鸡蛋做皮蛋的方法一、用材:块石灰粉1斤,碱3.5两,荼叶3钱,冷水1.8斤。以上用材可用做60个生鸡蛋。二、调料全过程:先将冷水倒入锅内,并资金投入荼叶、面碱、盐,水开后煮十分钟,随后倒进盛石灰粉的锅中或...
怎样腌制皮蛋的方法如下:预留食物:新鲜的鸭蛋20个,茶叶1小把,沸水150毫升,皮蛋粉150克;制作过程:首先,用手抓1把茶叶将其放进在茶具中,添加150毫升的沸水,待将茶叶泡发后过滤一下子,取浓茶水水要,皮蛋粉倒进...
具体步骤:1、准备好原料。2、新鲜鸭蛋洗净沥干水份。3、皮蛋粉加泡好的茶叶水,盐兑好拌匀静置5分钟左右。4、取一只鸭蛋在皮蛋糊里面滚上一圈,使表面上都裹上一层皮蛋糊。5、裹好的糊的鸭蛋装入保鲜袋。6、扎好袋口...
根据生产规模大小,将石灰、石碱、食盐按3:3:1的比例分别称量,充分拌匀后,按每250克分装成1小袋,用热合机封口即为成品(无热合机也可用蜡烛烧热小钢锯条的齿口面封袋)。每小袋可加工制作50个皮蛋。二、皮蛋浸泡...
(一)步骤料液配制、检验、入缸浸泡、检查(分四次检查)、出缸、清洗、晾干、分级、包蜡、成品。(二)制作方法1.备料以加工100个蛋为例:纯碱325克,生石灰1.5公斤,食盐0.175公斤,茶叶末30克,水5公斤...
制作皮蛋的主要原材料是:鲜鸭蛋、生石灰、麦秆、纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、清水等。制作的一般操作过程是这样的:先将一个大空缸(或铁桶)的底部铺一层细生石灰,然后在石灰上面铺一层清洁的麦秆,在麦秆上面再将鲜鸭蛋一层...
皮蛋制作步骤:步骤一、首先准备干茶叶放进茶壶,冲进150克开水,待茶叶泡开后取第一道浓茶水,不要茶叶(要多浸泡一会,这样茶叶味会更浓)。步骤二、把皮蛋粉倒入容器中,用刚才滤出放凉的茶叶水直接兑皮蛋粉,分多次...
2、湖南皮蛋配料标准:鸭蛋1000枚,纯碱1.1公斤,生石灰3.8公斤,红茶末400克,桑柴灰12.5公斤,食盐1.6公斤,水20.6公斤,黄泥600克。加工过程:将纯碱、食盐、红茶末、水倒入锅中煮沸,然后倒入预先放好黄泥的缸内...