香姑虾仁饺子的做法如下：材料。- 虾仁：250克；- 香姑：50克；- 韭菜：100克；- 饺子皮：适量；- 姜：适量；- 大葱：适量；- 食用油：适量；- 盐：适量；- 生抽：适量；步骤。1.将虾仁洗净，用刀剁成细虾泥。2.将香姑和韭菜洗净，切碎备用。3.将姜和大葱切成末。4.将剁碎的虾仁放入碗中，加入香姑、韭菜、姜末、大葱末、盐和生抽，拌匀。5.取一张饺子皮，将适量的虾仁馅放在皮中央。6.用手指蘸水润湿饺子皮边缘，然后将皮对折，并捏紧边缘使其封口。7.重复以上步骤，直到用完所有的虾仁馅和饺子皮。8.将一锅水煮开，放入饺子，煮至饺子浮起并熟透。9.另起一锅，加入食用油烧热，放入饺子煎至两面金黄即可。香姑虾仁饺子制作完成，可以搭配蘸料食用，例如酱油、醋、辣椒油等。