1、将虾洗净用刀在虾背上划开，挑去虾线洗净，蘸上淀粉，香菇、红辣椒洗净切成条，韭黄洗净切成段。2、将鸡精、胡椒粉、香油、料酒、水淀粉调成汁待用。3、坐锅点火倒油，油热放入虾炸至变色捞出沥干油。4、锅内留余油，油热倒人香菇、韭黄、红辣椒、虾翻炒，加入调好的汁，再放入韭黄、盐炒匀，淋入香油，撒上芝麻即可出锅。特点味道鲜美，虾肉鲜嫩。