1、在制作牛肉汤的时候，一般来说为了防止牛肉汤不发黑，可在炖汤的时候不要放入盐，可在汤汁成了白色后再放盐，同时更多的是使用的锅不当所致，最后在空气中发生氧化反应，所以最好用不锈钢的锅最佳。 2、当牛肉汤出现发黑的现象时，也可能是使用了劣质的香料包所致，现在大部分的香料包都是经过化学物品调制而成，有的是在市场上的小摊子购买的，这种香料包含有很多的杂质，所以最好购买以牛肉专用的香料包为宜。