1、炖之前先放水中焯水，然后使用大火炖，这样会烂的快。2、材料：猪小排 1500克、水 适量、八角 1/2个、干红辣椒 1个、干姜片 2克、鲜姜片 3片、葱白 1段、白酒 8毫升、白醋 6毫升、花椒 15颗、香叶 2片、草寇 2个、肉蔻 1个、草果 1个、肉豆蔻 3个、荜茇 2个、丁香 2个、桂皮 2块。3、排骨剁开装入盆。4、用冷水浸泡20分钟，然后洗干净。6、捞出的排骨用热水洗干净。