蛋糕油放进面粉中开始慢速打匀，再快速打发到慢速回流状态就可以了，就是你停机以后蛋糕糊会缓慢向下流动，不要打太发，手动打发也是一样道理。
打发至原体积2至2.5倍，颜色发白，两手指拉开1到1.5断裂。这个主要还是看经验吧，多做两次就会来。
6．将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程喔7．将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀8．将搅匀的面糊倒入...
2、摸。用手掌轻按蛋糕表面，有弹性，感觉硬实，内部没有流动性3、听。用手指轻轻按蛋糕表面能听到沙沙声4、插。用竹签（或水果刀，牙签也可）插入蛋糕最高点，拔出后不粘手。蛋糕已经成熟。黄油100g打发成羽毛状，...
不知道你入炉之前是否有用力震一震一烤盘？可能是装模的时候，多余的空气没有排掉，所以在烤的时候结构就坏了。
1、全蛋打进容器里，加入白砂糖和少许盐。2、全蛋打发。3、低筋面粉中加入sp蛋糕油。4、加入面粉和sp蛋糕油之后快速打发。5、这是打发好的全蛋面粉糊，非常的蓬松。6、加入牛奶继续快速搅拌。7、再继续加入玉米油中速...
1.你说的海绵蛋糕发不高，完全是你没打发好，全蛋打好的全蛋是乳白色，并且面煳可以写8字。2.鸡蛋打发的程度不够，或者是拌面糊的时间过长了。3.应该是鸡蛋打的不开人间饭店里两个鸡蛋大厨就能给你做出一盘子鸡蛋...
1夏天温度高，不易打发，可以将鸡蛋放冰箱冷藏，2蛋糕油必须在面粉之前加入，保证它能充分溶解。3加入面粉后打发时间不能过长，三分钟之内最好，否则会消泡。
否则会有沉淀结块。面糊中蛋糕油的添加也不能长时间搅拌，否则过度搅拌会使空气拌入太多，不能够稳定气泡，导致破裂，最终造成成品体积下陷，组织变成棉花状。如果蛋糕油直接加入，在混合均匀时，也需要注意不能拌入过度空气。
1：火大了，时间烤的不够。不熟就发粘啊。2：糖多了，没打化。糖不化烤出来就不用解释了吧~你做那么久应该知道后果的3：如果是用蛋糕油打的话。蛋糕油打蛋糕，油没打发也会，还有一圈圈的或是结块在里面。就想到...
2024/5/11