制法:1、鲫鱼治净,入猪油锅中炸酥。另将鳝鱼骨洗净放入锅内煸透。2、锅中放水1800克,投入炸好的鲫鱼和鳝鱼骨烧沸,待汤色转白后加入熟猪油,大火烧透,然后用淘箩过清鱼渣,成为第一份白汤。3.将熬过的全部鱼骨倒入铁锅...
1、先将鲫鱼去鳞鳃，除内脏，洗净沥干，将锅烧热，放入熟猪油，至八成熟时，将鱼分两批投入炸酥，不能有焦斑。另将鳝鱼骨洗净后放入锅内，用少量油煸透。2、在锅内放清水17.5公斤(不可用井水或有碱性的水)，烧开...
熬制高汤：将处理好的鱼骨放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖，熬制出浓郁的高汤。此过程需耐心，以保证汤底的鲜美。炒制鱼肉：将腌好的鱼肉放入锅中，加入适量的油，翻炒至鱼肉变色，熟透。然后...
将炸过的鱼加上鳝鱼骨头或猪骨头，用河水熬出稠汤，葱酒去腥，再用细筛过滤清汤，放入虾籽少许，即可作面汤。面条用上白刀切面。所以，鱼汤面色香味俱全。;
熬鱼汤：在锅中加入足够的清水，放入姜片、葱段和鱼骨，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖1-2小时，使汤色变白，鱼肉鲜味充分溶解于水中。制面：将高筋面粉加水和成面团，醒发30分钟左右，然后擀成面皮，切成细长的面条。
熬制鱼汤：在锅中加入适量清水，放入腌制好的鱼骨、姜片、葱段，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖1-2小时，使汤底鲜美。炖好后，捞出鱼骨、姜片、葱段，只留下清澈的鱼汤。煮面条：在另一个锅中煮沸水，加入面条，根据...
准备配料：东台鱼汤面的配料丰富，可以根据个人喜好准备，常见的有青菜、木耳、香菇、豆腐等。将这些配料提前处理好，如焯水或切丝。组合：将煮好的面条放入碗中，加入煮熟的鱼肉和准备好的配料。然后将炖好的鱼汤过滤去掉杂质...
倒汤：将熬好的鱼汤过滤去掉杂质，倒在面条上。放鱼肉：将提前处理好的鱼片或鱼块放入汤中，用余温煮熟。点缀：在上面撒上切好的香菜，滴入几滴熟猪油增加香气。【秘制小贴士】鱼的选择：选择新鲜的草鱼或黑鱼，这两种鱼...
准备鱼汤：将鱼去鳞去内脏洗净后，用开水焯一下去除血水和腥味。然后用冷水冲洗干净，放入锅中加水，加入姜片、葱段、料酒等调料，大火烧开后转小火慢炖，以提取鱼肉的鲜味。炖煮过程中需不断撇去浮沫，保持汤清澈。烹制...
熬制鱼汤：在锅中加入适量的清水，放入鱼头和鱼骨，加入姜片、葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖1-2小时，使汤底呈现出浓郁的鱼香味。熬制过程中要注意不断撇去浮沫，保持汤清澈。调味：将熬好的鱼汤过滤去...
