一滴香是什么,能吃吗

来源：懂视网责编：宜小辰时间：2022-01-22 10:35:14

一滴香是什么,能吃吗

“一滴香”的关键成分是美拉德反应的产物，在高温条件下让氨基酸与还原糖产生反应，通过控制原料与操作条件，得到各种带有特定香气（如肉香味）的复杂混合物。“一滴香”如果是按照标准生产，生产很规范，就没有安全问题，可以食用。

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导读“一滴香”的关键成分是美拉德反应的产物，在高温条件下让氨基酸与还原糖产生反应，通过控制原料与操作条件，得到各种带有特定香气（如肉香味）的复杂混合物。“一滴香”如果是按照标准生产，生产很规范，就没有安全问题，可以食用。

我们在饭店吃饭时，会发现饭店里的饭菜会比家里做的更好吃，吃起来也更“香”，这不单单是因为饭店的“调料”多，还有“一滴香”的功劳，不过它并不是一种天然调料，而是化学物质勾兑出来的。那么，“一滴香”究竟是什么，到底能不能吃呢？

鸡精里的“一滴香”

“一滴香”的具体成分是什么，怎么制成的，卫生部都没有给出详细说明。根据已有信息，美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士、科学松鼠会作者云无心判断，市面上“各种‘一滴香’的关键成分是美拉德反应的产物”。他指出，美拉德反应是食品化学的一个基本反应，也就是在高温条件下让氨基酸与还原糖产生反应，通过控制原料与操作条件，得到各种带有特定香气（如肉香味）的复杂混合物，譬如鸡肉味香精、羊肉味香精、牛肉味香精等。

那“一滴香”是怎么藏身鸡精之中的呢？我们知道，鸡精40%左右的成分都是味精（即谷氨酸钠），然后加入了增强味道的增味核苷酸，用以形成颗粒的淀粉，还有糖和其它香料。可既然叫鸡精，是不是总得有些鸡的成分（鸡肉粉）呢？不一定！《每周质量报告》和不少媒体都曾经报道过，很多鸡精在生产过程中其实并不用鸡肉粉，加入的都是鸡肉香精。

看吧，说不定你早就把“一滴香”请进自家厨房了。现在才来纠结要不要接受“一滴香”，太晚啦！

“一滴香”到底有没有安全问题

早在1959年，美国食品药品管理局就已经把味精归类为FDA分类中最安全的一类。1987年，联合国粮农组织和世界卫生组织也把味精归入“最安全”的类别。当然了，这个“最安全”是以味精的正常使用量为前提的。“一滴香”或者说加了“一滴香”的鸡精也能安全如味精吗？

可以的。虽然美拉德反应有可能发生一些“副反应”，产生苯并芘、杂环胺之类的有害物质，但从技术层面上实现无害化生产并不难，美国早就做到了。云无心说，“肉类香精”不仅已经在美国取得多项专利，而且在美国的加工食品中也很常见。

对此，苏志也表示，“‘一滴香’如果是按照标准生产，生产很规范，就没有安全问题”。