现杀的鸡怎么处理

来源：懂视网责编：小采时间：2020-06-11 19:59:23

杀好的鸡首先要用流水将头颈和腔室清洗干净，然后将鸡毛和鸡皮上的淋巴小血管去除，接着把肉眼可见的鸡毛用镊子处理干净，并用清水边洗边搓掉鸡皮上的附着物，最后将鸡悬空在灶火上燎去肉眼看不清的绒毛，再次清理一遍即可。

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导读杀好的鸡首先要用流水将头颈和腔室清洗干净，然后将鸡毛和鸡皮上的淋巴小血管去除，接着把肉眼可见的鸡毛用镊子处理干净，并用清水边洗边搓掉鸡皮上的附着物，最后将鸡悬空在灶火上燎去肉眼看不清的绒毛，再次清理一遍即可。

在经过感冒或者大病初愈之后，鸡往往是人们首选的滋补之品，尤其是用山药和母鸡一起煨汤喝就会好得快。但宰杀的鸡要处理干净鸡毛、鸡内脏和污血，清理起来麻烦费时，对于刚进入厨房的新手小白来说，更是难以处理。那么，刚杀完的鸡到底改怎么处理呢？

第一步：流水清洗

宰杀的活鸡买回后，用流水冲洗干净，特别是头颈处和破开的肚腹。鸡的腔室里会有没清理干净的血污、鸡内脏。

第二步：细节处理

把肉眼可见的鸡毛用镊子处理干净，脖子上和鸡翅上的短小鸡毛要细心的拈掉。用菜刀刮燎毛后烧焦的毛，用清水边洗边搓掉鸡皮上的附着物。把鸡皮翻过来看，鸡脖子的皮上有许多的淋巴、导管、小血管。用剪刀细心挑起，剪去淋巴导管和淋巴腺体，再把鸡皮翻回原状。

第三步：切掉鸡屁股

用菜刀割去鸡屁股，将鸡悬空在灶火上燎去肉眼看不清的绒毛，最后清理一遍后，用菜刀沿着脊柱劈开。

第四步：切割处理

鸡沥水抹干后，先切下鸡腿、鸡翅，处理好鸡脚、鸡翅。劈开的鸡再切成大块备用，鸡油、可以炼成鸡油（鸡油和蜂蜜可以调制成护手霜），平时下面挑一点放在面汤里，味道很棒的。

记得在清洗过程中需要不断的更换水，不要的杂物需要扔垃圾桶。在水中入几片生姜，有去除腥味的作用。

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标签：清洗清洗干净清理