凉皮的制作

来源：懂视网责编：小采时间：2020-06-20 21:12:17

凉皮的制作

凉皮干裂不成形可以用凉水和好面揉成光滑面团，然后洗面要洗干净直至洗面水清亮无淀粉析出，在蒸之前先火上烤一下再在里面刷点油，蒸凉皮时要用中大火并且蒸时不要揭开锅盖，蒸出的凉皮连凉水上放凉，等凉皮彻底放凉揭下来即可。

推荐度：

点击下载本文 文档为doc格式

导读凉皮干裂不成形可以用凉水和好面揉成光滑面团，然后洗面要洗干净直至洗面水清亮无淀粉析出，在蒸之前先火上烤一下再在里面刷点油，蒸凉皮时要用中大火并且蒸时不要揭开锅盖，蒸出的凉皮连凉水上放凉，等凉皮彻底放凉揭下来即可。

凉皮相信大家一定都知道也都吃过，它其实是起源于陕西关中地区的汉族传统美食。口感非常的劲道干爽，主要是使用小麦面粉来制作的,不过也有米粉或其他淀粉制作的。一般都是将凉皮进行凉拌食用但其实制作方法也有很多种。由于它的制作过程并不那么复杂，很多在在家中闲来无事也开始来制作凉皮了。但是很多厨房新手小白在做凉皮时发现做出来的凉皮干裂不成形。出现这样的情况究竟是怎么一回事呢？接下来就为大家来解决一下凉皮干裂不成形的具体解决办法。

第一步：

首先我们洗凉皮一般选用高筋粉和中筋粉，用凉水和好面揉成光滑面团即可开始洗面了。

第二步：

我们洗出的面浆要用网筛过一下面，要洗干净直至洗面水清亮无淀粉析出。

第三步：

将沉淀好的面浆轻轻倒去浮在上面的清水，要留一指宽否则面浆太稠导致蒸凉皮容易干裂。

第四步：

在蒸之前先火上烤一下再在里面刷点油，蒸凉皮时要用中大火并且蒸时不要揭开锅盖，大约需蒸一分半左右揭开锅盖看凉皮鼓起来就熟了。当发现蒸出的凉皮干裂没鼓起来说明面浆稠了，我们可以加点水稀释一下再试着蒸。也有可能是蒸的时间短；当蒸出的凉皮不成形说明面浆稀了，可加点土豆淀粉增加稠度然后再试着蒸。