1、茄子，根据你们食量定，人多吃的多，就用两个大号茄子。上次我用了一个圆茄子结果做太好不够吃。切薄片后中间来几刀，便于后面煎茄子时易熟。2、锅里烧热油后放小火，煎茄子，茄子比较吃油，煎一煎后贴于锅壁，一会就能空出油来。煎茄子这部很关键，也很需要耐心，煎到两面焦黄即可，贴于锅边控控油后在拣出来放一边，煎的同时可以配菜。3、两个中等个头熟透了的西红柿切块。配一些青椒颜色口感会好很多。4、葱姜蒜切碎哦，另再切出一些蒜末待快出锅时备用。煎完茄子的热油可以直接下葱姜蒜爆香，然后放西红柿块煸出汤汁，下煎过茄子，如果汤汁不够可以加一丢丢开水一起炖一炖，撒点花椒粉，倒点生抽，撒点盐，撒青椒，蒜末，炒几下就可以出锅了。