1、发芽的土豆是坚决不能吃的。2、发芽的土豆在芽孔周围有一种毒素，即龙葵碱。如果龙葵碱达到一定的量，可以导致人的呼吸肌麻痹，出现咽痒、喘闷、咳嗽、恶心、呼吸困难。如果是比较严重的情况，会造成呼吸肌麻痹而导致死亡。3、因为土豆一旦发了芽，土豆原有的营养成分就会流失，再吃经过浸泡、高温蒸煮的土豆没有任何意义，无论是从生命的角度，还是从健康的角度，对于生了芽的土豆都要坚决扔掉。