1、发芽的土豆是不能吃的，否则会导致中毒。2、土豆里面的蛋白质比较多，经常吃土豆可以补充人体所需要的氨基酸，同时还能增强身体的免疫能力，土豆里面含有龙葵碱，没有发芽前毒素的含量比较少，吃土豆不会对人体造成危害。但土豆发芽后龙葵素的含量就会明显的增加，人体摄入后容易引起食物中毒，多数患者服用15分钟到3小时之内就会发病。