酵母菌不能做泡菜是因为泡菜发酵之后会发酸，保存时间就会缩短。制作泡菜时要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味。做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖...
食醋泡菜不是用酵母菌的发酵技术。食醋是醋酸发酵，泡菜是乳酸菌发酵。微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用大肠杆菌能...
一、原理：泡菜制作过程的发酵主要是乳酸菌进行的无氧发酵。利用酵母、乳酸菌等多种微生物对泡菜中的碳水化合物进行生物降解，在多种酶的生物催化作用下，泡菜中的长链分子糖类在乳酸菌等微生物细胞内氧化为3-5个碳原子的短...
泡菜发酵粉可以用酵母粉代替。
产酯酵母具有一定的酒精发酵力又具备醋酸发酵的能力。酯发酵组成中的羰基来自乙醇的氧化生成物，即产酯酵母必须具有氧化乙醇的能力，微生物所生成的醋酸乙酯等，是由于酯酶的作用，由乙醇与醋酸合成的。泡菜制作的原理的乳酸菌...
肯定不能。因为泡菜所处环境存在大量的乳酸（或醋酸等有机酸），这样的环境条件不适合酵母菌的生长与繁殖。泡菜正常的PH在3以下，而酵母菌只能在PH高于3.5的环境中正常生活。
在里面制作的时候放了太多的这个干酵母，一般是不可能成功制作成泡菜的，这样会导致整个发酵的过程。
泡菜上面的白膜是酵母菌产生的，酵母菌应该起一定的分解作用，但主要还是乳酸菌起作用，使泡菜变酸，这个过程中其他杂菌会被抑制。乳酸菌也是先增多再减少
用食盐配成8-10%的盐水500ml，加入1斤洗干净晾干水的大白菜，密闭，存放20天。捞出白菜，泡菜酵母液就做好了。
泡菜发酵最主要的微生物是乳酸菌群，其次是酵母和醋酸菌群。
2024/5/11