多肉种类按其贮水器官的不同分为叶多肉植物、根多肉植物、茎多肉植物和其他多肉植物。如叶多肉植物，此类多肉植物主要靠叶部来贮存水分，其叶部高度肉质化，而茎的肉质化程度较低；根多肉植物，此类多肉植物主要靠根部来贮存水分，其根部肥大，能避免阳光灼晒和食草动物啃食。