馒头表面那层光滑的皮实际上就是浆糊失水后形成的一层薄膜。煮稀饭时，锅边就经常会有这样的一层半透明的膜。原因是在蒸笼里，馒头表面的淀粉遭到水蒸汽后很快就形成了一层浆糊，它很致密，它一旦形成就阻止水蒸汽继续与里...
馒头皮是馒头芯与外界接触的"界面"，由于这个"界面"与内部起着热交换空气交流的作用，它两面所处的环境不同，温度不同，湿度不同，而面粉性状的可塑性极强所以就形成了结构细密的"皮"状结构。馒头中含有酵母，酵母分为鲜...
据我的经验，导致馒头表面硬皮的的原因有几种，你自己琢磨看看是属于哪种，然后再改进：1.实用的面粉质地不对，用中筋面粉或专用馒头粉来代替高筋粉或其他不适宜做馒头的面粉。2.前期制作过程中一定要将面粉以及参入的食材...
馒头是酸碱遇热后进行中和反应产生的气体,使面团内生成蜂窝状的气室,蒸馒头时先是外表酸碱反应,气体直接从面团表面释放出来,所以表面就会生成比较密实的一层,就是皮,里面的气体释放不出来,产生蜂窝状的气室,所以里外不一样....
1：与原始面团的可塑性拉伸程度有关，原始面团的拉伸程度越大，后期可以形成的馒头皮就越薄。2；这就可以变化为，与在揉原始面团的过程中，所做的功夫多少有关。揉原始面团的时间越长，后期所形成的馒头皮就越薄，反之越...
二我觉得应该是醒面的时间长了，发面发酵的时间久了面团会不成型，那么蒸馒头的时候会胀大又因面软定不好形状，外皮比较硬和内部收缩度不一样，所以就容易产生皱皮。还有第三个原因也会造成这个现象就是蒸馒头时的火太大...
这是最关继的一步。停火即揭笔盖，冷空台会侵入蒸锅内，严重者会形成水珠，烫伤了个别馒头，并出现皱皮的现象。以上几种制作及蒸制的细节疏忽，都会是蒸熟的馒头起了皱皮，必须做到防范，才能蒸出又大又圆的馒头来。
从物理学角度解释馒头是酸碱遇热后进行中和反应产生的气体,使面团内生成蜂窝状的气室,蒸馒头时先是外表酸碱反应,气体直接从面团表面释放出来,所以表面就会生成比较密实的一层,就是皮,里面的气体释放不出来,产生蜂窝状的气室...
馒头起皮的原因主要是因为在揉馒头胚的过程加了面粉（扑面）没有揉匀。洒的扑面和发过的面揉匀了就不会出现这样的现象了！望采纳
参考资料：http://iask.sina.com.cn/b/3055181.html馒头是用蒸的,蒸的时候会有水汽,水汽会覆盖在馒头的表面,与面粉发生融合,就会结一层皮.你见过蒸单饼吗，那就只有皮，馒头之所以有皮，是因为表面受高温蒸汽影响，...
2024/4/27
2024/4/27
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