韭菜盒子用半烫面好。用半烫面和面,这样做出来的韭菜盒子最好吃。其原理是利用热水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度。所以水温愈高,沸水量愈多,做出的成品越软,吃起来较无劲道,且会有粘牙、粘手...
大家各有看法。其实这个答案是使用半烫面,也就是一半使用热水,一般使用冷水。这样制作出来的韭菜盒子吃起来既不会太软,又不会太硬,反而会特别的酥脆。
对于揉面的秘方,韭菜盒子要想做的美味,揉面至关重要不一样的面做出来的口味不一样,使用的最多的是烫面由于烫面口味更软一些,即便是小盒子晾凉了也不容易发硬。秘方也非常简单,由于不一样的小麦面粉吸水能力不一样...
发面,发面韭菜盒子的做法:主料;面粉500克、鸡蛋6个、韭菜500克。辅料;酵母粉1克、盐3克、鸡粉8克、虾皮20克。1、面粉加酵母粉,加清水和成软面团。2、覆盖保鲜膜,发酵2倍大以上。3、把韭菜摘洗干净,沥净水分,...
韭菜盒子用的是半烫面。馅饼之类的多用发面和半烫面来制作面皮。下面介绍做法:准备材料:面粉400g、开水140g、冷水120g制作步骤:1、面粉先用开水一点一点和。2、把中间一部分搅拌一下。3、再用凉水和,面团会比较稀粘手...
不断翻过来2次,烙至双面金黄色,能闻到苋菜的香气就证明熟透了,盛出来即可食用。韭菜盒子揉面得用半烫面的形式,一半用开水,一半用凉水揉面,这样做出来的韭菜盒子饼皮十分的绵软,晾凉了也不够硬。
1、用烫面做出的韭菜盒子,外面的饼皮是外酥里嫩,口感比凉水面的要好;2、鸡蛋煎成饼香味更浓,并且不容易出水;3、煎韭菜盒时可根据需要随时向锅内加油,一次少加;4、喜欢吃老点的,可盖上锅盖煎,否则敞锅煎里面...
韭菜盒子先烫面再发面,下面是具体做法:准备材料:普通面粉200克,开水(约85度)120克,韭菜150克,香油15克,泡软粉丝80克,鸡蛋2个,盐4克1、将准备好的面粉加开水用筷子搅拌均匀揉成光滑的面团。2、将揉好的...
将其混合在一起的烫面方式,其特点既有凉水面的筋性和烫面的柔软,但又不会过于筋和软,适宜面食的蒸或煎,而韭菜盒子就是煎出来的,因此半烫面的韭菜盒子最为好吃,口感最好,
然后盖上保鲜膜二次醒发30分钟,二次醒发是面皮软且有韧性的关键,经过二次醒发,做出的韭菜盒子不但皮薄,而且放凉后也依然很软不会变硬。抹过食用油的面团,醒好后它的拉伸性更好、筋道有韧性、抻多长都不会破皮!