①借由翻面调整底部与顶部面团位置，将发酵产生的酒精和二氧化碳稍微排除，让酵母重新均匀产气。②经由反面让面团接触空气的表面重新调整，让没接触到空气的面团也能接触到空气，使发酵更均匀。③最重要是为了增加面筋强度。经过...
1、发面：在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。2、施碱揉面：等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时...
发酵中的面团，或将四周面团提向中间，使一部分二氧化碳气体放出，缩减面团体积。翻面的目的在于：充入新鲜空气，促进酵母发酵；促进面筋扩展，增加气体保留性，加速面团膨胀；使面团温度一致，发酵均匀。翻面这道工序只是...
如何发酵面团的做法图解22.将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，...
将原料放到面包机中揉成面团，至面团表面光滑，放在温暖处发酵约1.5小时备用。酵好的面团排气，平均分割成2份，揉圆，饧发15分钟，再将饧发好的面团按扁，从中间向两端擀成长条。将面团翻面旋转90度，沿长边从上往下卷...
1、可以用食指在面团上戳一个洞，洞口处不回弹为发酵完成。2、排气：五指并拢在面团上按压，注意按压力度要均匀。3、按压时能感受到面团内部气泡爆裂，并带有轻微的气体挤压声音。4、翻面后以同样的方法重复按压一次。
如题，我想知道:面粉发酵具体步骤
8、倒入黄油，再次揉至光滑。并盖上保鲜膜准备进行发酵。请点击输入图片描述9、将面团放到常温的地方发酵1小时。（因为现在家里太凉了，偶放在电暖器上发酵，嘻嘻！忒聪明啦！）请点击输入图片描述10、将大面团平均的...
发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。1.冷天用发酵粉发面时，先要用温水和面，和好的面...
材料高筋粉290g，全麦粉290g，细砂糖75G，奶粉25G，鸡蛋1个，干酵母10g，盐10g，水350ml，黄油50g做法1.混合所有材料，揉到扩展阶段，准备发酵；2.第一次发酵完成；3.轻压面团，排出里面的...
2024/4/25
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2024/4/25
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