面粉中面筋的含量和质量(就是两种蛋白质各自的含量)取决于小麦作物的品种和种植过程,而不是面粉加工过程,但是在加工储藏过程中,蛋白质含量有可能发生变化.面,顾名思义,就是我们见到的面条...
1.首先得有面粉,面粉要高筋面粉,这样做出来的面条好吃,有韧劲,往面粉里加入凉水,边加边搅拌。2.当加水到面粉成棉絮状的时候就不要加水了,然后把面粉揉成团,封上保鲜膜腥发10分钟。3.然后把面团给擀成薄点...
做面条怎么和面水和面粉的比例首先和面的时候一定要注意水和面的比例,大约一斤面用200克左右的清水,加0.5克左右的碱和0.5克的食盐。这里要注意的是,碱一定要用温水或者热水化开。1、食材:面粉500g,水200ml。2...
粉与面的区别:1、从原料上讲,面条是用小麦面粉加工而成,面粉主要是大米米浆加工而成。面粉常被叫作米粉。不过加工粉皮的原料已经很多了。2、从工艺上讲,粉的加工通过了磨浆、制粉皮的过程,粉皮形成时已被烫熟;而...
一般来说,面粉就是面。面粉特指的是小麦粉。其他的面也有玉米面。,高粱米面,荞麦面等的。
面筋:是面粉加水和成面团用水洗,通过反复搓洗使其变成柔韧性和筋度很高的面团,通过炸或蒸进行使用。面团:是干面粉加水和成的面团。应所使用的水温不同可以分为冷水面团,温水面团和热水面团(也就是烫面)面粉:面粉是...
本质区别是面是面粉做的,面粉来自小麦。而粉是来自土豆或红薯或大米。普通家庭只要有面粉就可以在家里做面条。而粉一般是做好的,不能在家做。北方人吃面多,南方人吃粉多。
冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的面团,俗称冷水面。它的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如水饺、面条、春卷皮、烙饼等。3、温水面团温水面团就是面粉与50度左右...
有点区别,面条主料是面粉,可以添加一些辅料,比如说鸡蛋面就是面粉添加了鸡蛋做成的面条。
面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例,每500克面粉,擀面条的面团,吃水180-200毫升,包饺子的面团吃水200-210毫升,包包子的发酵面吃水225-250毫升,第一步加水60%-70%,第二步加水20%,最后加足。...