打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对….都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤...
回答最主要因素是蛋白充分搅拌中入空气。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬，戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。请注意其中的步骤：打发蛋白时，打出鱼眼状后加入三分之一白砂糖。...
戚风蛋糕膨胀太高开裂有这几个原因：1、烘烤过度。这应该是大家最容易想到的问题。在烘烤蛋糕的时候，温度过高，时间过长，或者受热不均匀都会导致蛋糕表面开裂。更严重的还有可能把蛋糕烤焦。2、蛋白打发不充分。在打发蛋白的...
戚风蛋糕爆裂的原因可能是：1蛋白打发程度过发，导致爆发力太强把蛋糕撑破。2烤炉烘烤温度过高，蛋糕短时间快速膨胀使蛋糕爆裂。建议蛋糕烘烤时气泡用针往上面扎几个洞，或适当降低烤炉底火。
面包开裂的原因：1、搅拌不够均匀。2、倒入模具的面糊过多。3、蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂。4、酵母用量过少。5、实际烘烤温度过高
一、蛋白打发的太过。二、烘烤温度太高特别是底温太高。表面迅速结皮，而蛋糕内部未完全成熟。蛋糕内部面糊不断膨胀顶开表皮，从而导致开裂。三、烘烤时间太长。蛋糕水分缺失造成开裂。四、模具装的面糊太多。戚风要依靠模具...
4或者5个鸡蛋。如果是说顶部会凸出来，应该是离烤箱顶太近了，可以放到下层适当降低下层温度还有温度不要太高，我一般烤6寸的，是130~140度之间，烤个40~50分钟蛋白霜和面糊一定要搅拌均匀，但也不能搅拌到消泡。
这个结果是跟戚风蛋糕凹底差不多的原因造成的，而戚风凹底往往还伴随着蛋糕上部涨的非常高，开裂的非常厉害。跟蛋糕卷鼓包，非常相似。那么究竟是什么原因呢？有的朋友会说是下火温度高所致。可以这么说，但是不全是。它的...
烤戚风蛋糕爬不高的原因如下：蛋白打发不足；蛋黄糊与面粉搅拌起筋；烤箱底部温度太高；烘烤时间不足；蛋黄糊与蛋白混合时消泡；使用不粘膜也会影响效果。戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、...
3、烤箱底部温度太高：底部温度太高容易导致凹陷，致使蛋糕回缩。4、烘烤时间不足，导致蛋糕中间潮湿，影响口感。5、蛋黄糊与蛋白混合时消泡，导致成品中间凹陷。6、使用不粘膜也会影响效果，戚风蛋糕爬不高，且易回缩。
2024/4/25
2024/4/25
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