一、先把鸭子去掉尾巴，也可以去掉头，自己灵活处理，然后洗净。这里去掉尾巴是为了去腥，鸭子的尾巴很腥。二、锅中加入清水，料酒，然后放入鸭子，煮沸腾后，再煮十分钟的样子，然后把鸭子捞出，水倒掉。这一步叫焯水去腥。
1、首先将鸭子清洗干净后，将花椒盐均匀的涂抹在鸭子的身上，再将八角、小茴香、料酒、清水等其他的材料混合均匀后加入到容器中，然后将鸭子加入进行腌制一天，在腌制的过程中要注意将鸭子进行翻身，这样能让鸭子更入味。2、...
这里将我做脆皮鸭的方法推荐给你，供你参考。主料：鸭1500克。辅料：醋5克，八角5克，陈皮5克，丁香5克，甘草5克，桂皮5克，花椒5克。调料：盐30克，香油30克，料酒50克，麦芽...
方法/步骤1.将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外，然后将其他所有腌料混合放入容器，再放入鸭子腌制一天，中途翻面使之均匀入味；2.将腌渍好的鸭子取出（腌渍料留用），用钢叉斜斜的叉住鸭子，烧一锅滚水并保持沸腾状态，...
秘制脆皮鸭的制作，以精选新鲜白鸭子为主料，拌入葱头、蒜头、沙姜、老抽、酱油、盐、醋、腐卤、配以甘草粉、五香粉、沙姜粉、古月粉、上好米酒等适量精心制作而成。制程选鸭子-吹皮气-鸭清洗-填内料-缝...
1、老汤制作方法：100斤老汤放大骨头25斤以上，先大火烧开后小火慢炖6小时取出，然后在将中草药4斤放入再熬制3小时取出60-80斤汤。放盐5斤，味精2.8斤，白糖1斤，香精30克，香粉50克，香料100克，搅拌均匀后待...
二、 制作方法：（1）选料：要选用2千克左右的肥美填鸭（或本地白条鸭，生长周期为30天，肥美鲜嫩），应选择周身皮肤完整，无破损的生坯，因为破损的皮肤在烤制时会出水，让鸭身上留下水痕，影响酥脆的鸭皮。（2）腌制：...
简易家常油炸香辣脆皮鸭的制作：1、鸭洗净，剁去翅尖、脚掌、鸭杂留作它用，搌干水分，用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外，然后放入盆中，腌渍数小时，一般夏季为2小时，春秋季为6小时，冬季为12小时。2、将腌渍入味的鸭...
一、第一步把姜盐黑胡椒跟鸭腿揉匀放保鲜盒冷藏一夜，如下图所示。二、鸭皮用厨房纸巾擦干，抹上蜂蜜生抽白醋，晾半个小时，再抹一遍。三、烤箱180度上下火，烤2分钟后再抹一遍脆皮水，烤十分钟拉出来再抹一次，...
手撕脆皮烤鸭怎么做？学手撕脆皮烤鸭的制作方法。先把鸭子处理干净，然后用各种调料进行腌制。最后把鸭子挂到烤炉上烤。烤至外焦里嫩，这就是脆皮鸭的治法。
2024/5/11